Como una bofetada de Mónica Bellucci

Así juramos que sabe un sorbo de buena grappa italiana. Pega fuerte, pero nos igual enamora. Este viejo digestivo, tan olvidado, tan despreciado, ha vuelto al primer mundo con todo, rejuvenecido, con ropa cheta, nuevo corte de pelo y más actitud que nunca para convertirse en el trago más fashion.

La base de este aguardiente italiano son los orujos y hollejos de las uvas. Como con el vino, las grappas dependen de la cosecha; pueden ser jóvenes y muy perfumadas o envejecida en roble algunos meses. Ahora se llevan las grapas jóvenes, blancas, translúcidas, pero la búsqueda de una mayor sofisticación hizo que algunos productores añejen sus grapas, convirtiéndolas en más complejas.

Pero a no confundirse: es un destilado muy seco y fuerte, aunque cada vez más se tiende a elaborarla menos alcohólica, más fresca y más perfumada. De los 50 grados se fue bajando hasta los 38.

Gracias a los amigos americanos y su viveza yankee, que los hizo reinventar el vino en base a los varietales, ahora las grappas varietales gozan de mayor popularidad: hay grappas Chardonnay, y de uvas italianas como el Prosecco, Nebiolo y Moscato.

Sus fanáticos aseguran que es una bebida sana, que no hace trabajar el páncreas porque no contiene azúcar, y es buena como digestivo después de grandes comilonas.

La grappa debe beberse sola y la moda indica que hay que servirla helada en gráciles copas de corola abierta. Pero cuidado: no la mezcle con nada, so riesgo de perder su volátil espíritu (de la grapa, no el suyo) A lo sumo, en tórridas tardes veraniegas, puede servirla sobre cubos de hielo.

El queso, sencillo manjar

Está cada vez más caro, es cierto. Pero no podemos dejar de disfrutarlo.
El genial gastrónomo francés Brillat-Savarin escribió: "Una comida sin queso es como una mujer hermosa a quien le falta un ojo".

Y tiene razón en más de un sentido: este alimento tan popular (menos entre los orientales, a quienes les da asquete) es parte fundamental de una dieta sana, además de un gran placer.
Dicen los que saben que en el queso se distinguen seis aromas básicos: frutal, floral, resinoso, aromático, fétido y quemado; y cuatro sabores: dulce, ácido, salado y amargo.

Y no hace falta ser un especialista para probar su calidad: un golpeteo en la corteza de un queso duro o semiduro es suficiente para saber si tiene "ojos" o es macizo; y en los quesos blandos, si la masa se sale de su corteza al presionarlo, se trata de un producto de buena calidad y óptimo estacionamiento.
Al momento de servirlo, sobre la tabla se los debe colocar en forma de abanico, de suaves a picantes, y de blandos a duros. El orden ideal para ir comiéndolos: primero los quesos de pasta suave, los blandos y luego los más fuertes y los duros. Y como lo que sigue al queso es el vino, para los quesos azules es preferible tomar un Oporto, con sus aromas intensos, un blanco de cosecha tardía o cerveza; un queso fresco va bien con champaña y vinos tintos; un queso de cabra, con un vino blanco joven y frutado; nada va mejor con Cheddar que la cerveza; un Provolone necesita tener como ladero un Cabernet Sauvignon o un Malbec; al Emmental le vienen de periquete los tintos fortachones. Parafraseando al finado Borges: ojalá sea usted el comensal que nuestros excelentes quesos argentinos estaban esperando.